Guter Speck braucht Fleiß,
Bergluft und geduldige Zeit.
Am sonnigen Berghang von Assling auf 1.200 Metern Seehöhe bewirtschaften wir den Untermaierhof im Rhythmus der Jahreszeiten. Was hier entsteht, wächst mit Respekt vor dem Tier heran und reift in kühlem Buchenrauch – unverfälscht und von Hand gemacht.
1.200 m Seehöhe
Kühle Nächte, klare Höhensonne und reine Bergluft im Osttiroler Pustertal schaffen das ideale Klima für eine natürliche, langsame Reifung.
Kreislaufwirtschaft
Von den Eltern Johann und Anna begonnen: Eigene Futtergrundlage von steilen Bergmähdern, artgerechte Haltung auf Stroh, ausgezeichnet mit dem Nachhaltigkeitspreis.
100 von 100 Punkten
Höchstnote und Auszeichnung als Österreichs „Speck-Kaiser“ für den Asslinger Bauchspeck bei der Ab-Hof-Messe in Wieselburg.
Im Einklang mit der Natur,
mit Respekt vor dem Tier.
Wer am steilen Berghang wirtschaftet, lernt Demut. Fleischqualität beginnt nicht in der Räucherkammer, sondern bei der täglichen Stallarbeit, beim gesunden Futter von den Asslinger Mähdern und im sorgsamen Umgang mit jedem einzelnen Tier.
Josef-Willi-Nachhaltigkeitspreis
Die Landwirtschaftskammer Tirol zeichnete Peter Vergeiner für seine konsequente Kreislaufwirtschaft aus: Das Futter wächst auf den eigenen Wiesen, die Nährstoffe kehren auf den Boden zurück. Keine zugekauften Kraftfutter-Experimente, keine Turbomast.
Handarbeit in zweiter Generation
Vor über fünfzig Jahren haben die Eltern Johann und Anna mit der Direktvermarktung am Hof begonnen. Heute führen Silvana und Peter das Erbe mit demselben Fleiß fort: Vom Füttern in den frühen Morgenstunden bis zum feinen Zuschnitt jedes Schinkens.
„Wir wollen am Abend in den Stall gehen und wissen, dass es den Tieren gut geht. Nur aus einem gesunden Kreislauf kann ein Lebensmittel entstehen, das man mit reinem Gewissen genießt.“
— Peter Vergeiner
Das Hof-Gemälde von Hans Salcher
Für Peter und Silvana Vergeiner hat dieses Werk einen unschätzbaren emotionalen Wert: Der renommierte Osttiroler Künstler Hans Salcher fing das Wesen des Untermaierhofs mit kraftvollen, reduzierten Pinselstrichen ein.
Das schützende Dach am Hang, das leuchtend gelbe Hoftor, die wetterfeste Fichte und der aufsteigende Rauch am weiten Osttiroler Berghimmel – gekrönt von Silvanas und Peters Namen. Der rote Pinselkreis im Hoftor lebt heute als leuchtendes Herzstück in unserem Hoflogo weiter.
„Genau wie unser Speck entsteht, ist auch diese Zeichnung gewachsen: Ehrlich, ohne Schnörkel und mit tiefen Wurzeln in unserer Heimat.“
Die Kunst der kalten Räucherung
Nach dem Schlachten wird das Fleisch sorgsam von Hand zerlegt, mit grobem Meersalz, zerstoßenem Wacholder, Knoblauch und Pfeffer eingerieben. Dann folgt die mehrwöchige Rast im Pökeltrog, bevor die Selchkammer ihre Arbeit aufnimmt.
100 von 100 Punkten:
Der „Speck-Kaiser“
Beim bundesweit bedeutendsten Qualitätswettbewerb in Wieselburg erreichte der Asslinger Bauchspeck des Untermaierhofs die ungeteilte Höchstnote. Kein einziger Abstrich bei Aussehen, Reifegrad, Festigkeit oder feinem Rauchgeschmack.
Regelmäßig holt der Hof zudem Medaillen in Gold, Silber und Bronze für Karreespeck, saftige Hauswürste, Kaminwurzen und die traditionellen Osttiroler Henkele.
Spezialitäten aus dem Rauch
Asslinger Bauchspeck
Karree- & Schopfspeck
Hauswürste & Kaminwurzen
Osttiroler Henkele
Kinderwurzerl
Persönlich am Stadtmarkt
oder rund um die Uhr am Hof.
Direktvermarktung lebt vom Vertrauen. Bei uns bekommen Sie den Speck dort, wo er reift – oder direkt aus den Händen des Bauern, der ihn gemacht hat.
Am Lienzer Stadtmarkt
Seit über zwei Jahrzehnten ist Peter Vergeiner eine Institution auf dem traditionsreichen Stadtmarkt in der Messinggasse – und fungiert dort auch als stellvertretender Obmann. Hier wird der Speck frisch von der Seite geschnitten, gekostet und Zeit für einen guten Ratsch genommen.
Gekühlter Selbstbedienungsraum direkt am Untermaierhof. Frischer Speck, Hauswürste und Henkele – zu jeder Stunde zugänglich.
24h-Genussladen am Hof
Für Nachbarn, Bergsportler, Wanderer und Reisende: In unserem gepflegten Hofladen finden Sie das ganze Jahr über frische, vakuumverpackte Spezialitäten portionsgerecht sortiert. Unkompliziert und ehrlich.
Familie Silvana & Peter Vergeiner
Haben Sie Fragen zur Reifung, möchten Sie eine größere Bestellung für eine Familienfeier reservieren oder einen Geschenkkorb zusammenstellen lassen? Rufen Sie Peter Vergeiner einfach direkt an.
Anfahrt nach Dörfl
Der Untermaierhof liegt oberhalb des Pustertals auf 1.200 m Seehöhe am sonnigen Hang von Assling mit Blick auf die Lienzer Dolomiten.